10 根来漆，指黑漆作底，红漆涂表面的漆法，经久使用，红漆里间或能看见黑色漆纹，体现古旧之美。

—— 《一日一果》

制法 ◇这道菜很考刀功与火候。 一来鱼片太薄或太厚，都会 影响成品与蛤蜊肉的相似度。 二来焯烫鱼肉时，变白微卷 就要快手捞起，才能保证最 佳嫩滑度，口感完美。

—— 《宋宴》

在坚硬的外皮中，时间酝酿着不为人知的美味 。关于南瓜的养生传说何其多，日本自古以来就有这一种说法，只要在冬至那天吃了南瓜，整个冬天都不会感冒。母亲经常把南瓜和红豆一起煮给我吃，那一丝丝的甘甜不仅暖胃，更能暖心。

—— 《蔬菜教室》

在日常生活里，桌距，或者说桌子的直径甚至可以改变任何人之间的关系，桌距的长短和人之间的亲近程度是成反比的。

—— 《至味在人间》

就是把蛋白和蛋黄分开来，打匀了先炒蛋白，再炒蛋黄。炒完了，浇上姜末和醋，拌匀了，立刻出锅来。你看看，蛋白嫩又细白，就像是蟹肉，蛋黄酥酥的有些沙，就像是蟹黄了。

—— 《爱情故事》

啊哟，男人最怕的，不是懒，是不用心，又不讲道理。

—— 《爱情故事》

古龙写过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。那意思，一进菜市，此人定然厄头全消，重新萌发对生活的热爱——话虽夸张些，但意思想去不远。多少励志电影，大佬们一身落魄，下到市井间摸爬滚打，就又有了活气，或洗心革面决定退隐江湖，或重振士气要卷土重来。周星驰的《食神》就是个好例子。

—— 《无非求碗热汤喝》

场圃凉风，绿树秋香，够人醉倒，都不必饮酒，人生至美是也。类似的妙感觉，只有辛弃疾“稻花香里说丰年”一词末尾，峰回路转忽然看到旧时酒店可比。旧时温暖，昔日重来，都如鸡汤般鲜甜暖浓。

—— 《无非求碗热汤喝》

自我理想化总是包含着一种普遍的自我美化……妥协变成了善良、爱和神圣；进攻性变成了力量、领袖感、英雄主义、全能感；冷漠变成了智慧、自我满足、独立感。

—— 《如何化解内心的焦虑》

我怀疑我在芝加哥缺少的原料，恰好就是我在那个远离家乡和学校的古老水城时，每个散步的清晨，我对于可能发生之事的希望与喜悦。

—— 《有滋有味：我的厨艺人生》

我喜欢吃牡蛎的感觉，就像在食用冰凉的液态金属。我幻想着《终结者》中的T-1000机器人尝起来就应该是这种味道，不过要更咸一些。

—— 《有滋有味：我的厨艺人生》

削皮器不但能用作削皮，也可以将胡萝卜和白萝卜处理成薄片再切成细丝，做姜丝时也非常方便。厨房剪刀可以剪葱段，把西蓝花剪成小朵。在使用菜刀之前，先想想是否可以用削皮器或厨房剪刀代替。

—— 《料理的1000个魔法》

不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。

—— 《帝國與料理》

只是把芋头蒸一下而已，如此朴素，却又如此新鲜好吃。圆圆的样子。恰似一轮美月。

—— 《美味岁时记》

四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。

—— 《築地通的壽司全知識》