在中国生活中很多事情都要打制度的擦边球。其中最基本的真理就是，事后原谅比事前许可要简单得多

—— 《Country Driving》

你必须用心倾听，把他们作为一个个体，而不是笼统的群体，你才能够体会到他们的痛苦与幸福。他们的情感、语言、智慧是如此丰富，如此深刻，即使像我这样一个以文字、思想为生的人也会对此感到震惊不已，因为这些情感、语言、智慧来自于大地及大地的生活。

—— 《中国在梁庄》

所谓的“事实”是由论者先验的意识形态、文化观念所决定的。

—— 《中国在梁庄》

怎么说呢？用一句话来总结：有一份体面的职业，却过不上一个体面的生活。

—— 《出梁庄记》

中国人大都对陌生人心怀戒备，社会学和人类学在这里的根基并不深厚，对不同于自身的群体往往缺乏兴趣。以我的经验来看，中国人生性不适合讲故事，他们常常过于谦逊，不愿意成为关注的焦点。

—— 《奇石》

“但是总的来说，我认为永远不该把土地从一个民族的手中夺走，一个民族的土地自有它的神秘性，你可以到他们的土地上而且还可能多少对他们发号施令，又或许引进一些新的观念、兴建几座很不错的建筑，但是到头来，你还是得要离开并且回到切尔特南来与世长辞。”伊莉丝叹息说，“而这一点，当然，我们完全照做了。”

—— 《精灵之城》

正因为日本料理很简单反而变得更难做。由于步骤很单纯，所以每一个细节的质量都必须有一定的水平。……难度在于无法感受到自己的明显进步 料理这种东西，并不是做习惯了就能做得好吃。

—— 《廚與藝》

Ten Principles of Modernist Cuisine

—— 《现代主义烹调》

豆瓣酱也不下得太浓，算是像极了家庭自己随手调出的那份清淡感，并且，最难得的，像是业余者之清新手笔，完全没有寻常店售炸酱面的那份职业腔下的大缸黑腻。有时你甚至可以说：这好像特别为我到厨房临时做出来的一碗面似的。所谓“家常”，岂非指此？

—— 《台北小吃札记》

忽听邻桌小孩问爸爸：“什么是木须汤？”爸没答。趁这机会在此说说。木须汤即蛋花汤；此店如此用字，显见是谙北京旧俗的。乃以“木须”避“蛋花”之讳也。因明、清时太监在北京大小饭庄进出甚多，凡涉及“鸡”、“蛋”字，皆避之，代以他字。“木须”即规划，又称木樨，蛋之色黄如桂花，故取以代之。

—— 《台北小吃札记》

心情好的时候要吃雪糕，心情差的时候更要吃雪糕。大伙儿欢天喜地地伸手举匙进攻同一盘超大香蕉船，又或者孤独一人默默舔完一个在熔化边缘的软雪糕，雪糕不是雪糕，雪糕是一种心情，一种状态。

—— 《香港味道2》

我的面包可能是我烘焙过的最成功的面包：...酸味丰富得恰到好处，每在口腔中咀嚼一下，味道都会产生变化。

—— 《学徒面包师》

　　大肠整治洁净，去除肠壁内的脂肪，几乎看不到油脂，口感弹牙而柔软，优秀的大肠脆而不韧，饱满着嚼感，酸呛适度。江湖一点诀，关键在整治大肠时不要用盐洗涤清理，否则会变得坚韧。改进之道是：先翻而以面粉抓洗，再用沙士或可乐搓揉，然后再清水洗净；料理前用苏打粉腌半小时。

—— 《台湾味道》

潮汕的拜月习俗，必以芋头为供品。这习俗最早的记载见于清顺治吴颍的《潮州府志》中：“中秋玩月，剥芋食，谓之剥鬼皮。”可知其起始年代应在清之前。实际上拜月剥芋习俗产生于元代，“剥鬼皮”和“食胡头（芋头的潮州谐音）”都是民间秘语，反映了潮州人民对元朝统治者的痛恨和反抗情绪。

—— 《潮菜天下（上下册）》

对英语系国家来说，英文酒标让消费者觉得安心，这是新世界葡萄酒成功的重要因素之一

—— 《世界葡萄酒地图》