我们是否能以更人道的方式，享用物美价廉的鸡蛋？

—— 《On Food and Cooking》

Ten Principles of Modernist Cuisine

—— 《現代主義烹調》

6 《四库全书》有关饮食的书籍与琴棋书画归一类。 所谓“文”就是传统，就是规矩；而所谓“化”就是把那些规矩融入现实生活之中。

—— 《京味儿食足》

正是吃着这些最简单的中国菜，中国的男女们长期辛劳，展示了惊人的忍耐与力量；他们的食物培育了人格。

—— 《中国食谱》

水果加盐可以突显水果的风味和甜味，西瓜加盐就是最好的例子。撒一点盐花在西瓜切片上，再试试味道—嗯，真是美味。这就是哈密瓜为什么和羊奶酪或火腿等盐渍食材如此相配的道理。

—— 《厨艺的常识》

Vegetable（蔬菜）的拉丁字根 Vegere 是个动词，意思是赋予精神、带来生机，而 Fruit（果实）的拉丁字根则为 Fructus，意思是满足、愉悦、满意和乐趣。果实天生具有美妙滋味，能迎合我们天生的生物爱好，而蔬菜则刺激我们去发现、创造出比享用果实还更微妙、更多样化的乐趣。

—— 《食物与厨艺》

清代大儒梁鼎芬自从弹劾李鸿章，被慈禧斥为“少不更事，永不叙用”后，跑到焦山去讲学，并自己刻了一方“年二十七罢官”的闲章，印在自己诗文字画上。

—— 《唐鲁孙作品集》

就这样，在一粒米都不剩的空饭盒中，只留下一颗小梅子的核。我再次盖上饭盒盖，包起包装纸，绑上绳子。听见小梅子的核在包回原样的空烧卖便当盒中“咕噜咕嚕”的滚动声时，我觉得自己的人生也完美无缺了。

—— 《咬一口昭和回忆》

看见鲜红黏稠的番茄酱淋上白饭时，我总会感到心头一紧。但随着番茄酱慢慢散开，将一粒一粒的白饭染上美丽的橙色之后，番茄酱酸酸甜甜的香味弥漫四周，我觉得整个家都幸福了起来。

—— 《咬一口昭和回忆》

2018年，城南老门东区域内，芥子园重修。园中无一故迹，人们仅是按着李渔字画中的只言片语设计复原。南京人的闲就在新芥子园与“老正兴”菜馆之间，卷土重来。希望生活能如李渔所追求的那样，“生如芥子有须弥，心似微尘藏大千”。

—— 《烟火三十六味》

晚餐用比利牛斯山脉产的奶酪画上句号，然后我们喝了咖啡，又一人喝了一大口当地最出名的一样特产，阿马涅克酒。这酒以浓烈的乡村风格而出名，尝起来有一股焦糖味，带来的强烈刺激，好像是被一个蹄子上裹了天鹅绒的驴踢了一脚，直接的后果是八个小时的昏睡。

—— 《愿上帝保佑法兰西厨子》

水分和手劲是启动“面筋”的两大关键。 面筋遇高温即茁壮，遇低温即松弛。 越酥的皮真的越油！和火候无关。

—— 《厨房里的人类学家》

塔夫托夫人（美国第一夫人）惊叹于樱花的美丽，而她的丈夫把樱花看成了外交工具。美国是一个西方国家，是在欧洲影响下诞生的，继承了欧洲的风俗习惯，美国人从距离上和观念上都把亚洲视为异域，因而长期抵制亚洲隐秘文化的基本因素。 植物中的文化寓意，这个内涵不亚于中国的乒乓外交

—— 《食物探险者》

以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。初期的黄瓜这么切反而会发苦，因为初期蔬菜的纤维很嫩，一旦被切断，就会分泌出涩水。所以，这个时期的黄瓜最好竖着切，这样才能打造出水嫩的口感。

—— 《蔬菜教室（春夏篇）》

菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。

—— 《蔬菜教室（春夏篇）》