蔬菜教室（春夏篇）经典语录及段落句子摘抄

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使用番茄汁的菜品 茄汁饭 材料【4人份 将淘好的两含米们含 的为180毫升。 译者注)倒进电饭 煲,加入两杯番猫汁 和蔬菜高汤(P23) 水位要比平时稍高 些。再加入三个磨菇(切成片)和一撮盐,按下“开始键。 蔬高汤可以用海带香菇高汤(P21)代替

菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里 …… 我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。

以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。初期的黄瓜这么切反而会发苦，因为初期蔬菜的纤维很嫩，一旦被切断，就会分泌出涩水。所以，这个时期的黄瓜最好竖着切，这样才能打造出水嫩的口感。