不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。

—— 《美食与文明》

由此得出结论：平庸的厨师不会也不敢用盐。他们宁肯寡淡，寡淡不担风险。而精明的厨师却是勇者，敢于用盐，往往一锤定音，而境界全出。

—— 《觅食记》

其实，好饭店不一定要上高端珍品，能把普通菜做成精品才是名厨。没有窍门，其道理很简单，火候食材等因素除外，适量用盐最是关键。我的一位朋友，吃饭很老到，他专拣大饭店点普通菜，便宜，到位。

—— 《觅食记》

越级管理会极大地降低被越级者的责任感。其原因不言自明，被越级者会认为自己可有可无。生产领域的管理者，尤其要避免越级指挥，因为越级指挥可能会使中层管理者不能掌握所有相关的信息，做出错误的决策，从而影响安全生产。 为避免出现越级管理，除了管理者的自律，还应进行相应的制度构建。

—— 《职场进阶的60个原则》

简单地说，热炉效应可以理解为“规章制度”在一个组织中是至高无上的，无论是谁，只要触犯就要受到处罚，所谓“天子犯法与庶民同罪”。在这个“热炉”面前，没有人有特权。每一个人都毫无例外地应当遵守这个规则，这样的企业才会有积极的企业文化。

—— 《职场进阶的60个原则》

他拿起相机，并非全为了辨识芜杂宽阔的生活，他不知道他所守望的还会不会存在，这更是一种姿态，这姿态指涉着摄影艺术的全部意义 ---- 一种庄严、持久、执着的“无所事事”，一种与时间的深情联系。

—— 《上海人1990-2000》

人類，總是攬著在自己眼前卻不知意義何在的目標而活，但若沒有那個目標，不是又會感到無所適從嗎？然後，不是也只好繼續摸索著活下去嗎？而目標，也可以換作是慾望吧。對我而言，那個目標，可以是記憶、是記錄、也可以是光和影，無論是什麼其實都是相同的，都只是每個時候自己內心的想法罷了。

—— 《森山大道，我的寫真全貌》

理想的人像照片能够传达出更多的信息，而非局限于文化之间的差异。

—— 《美国摄影教程》

在相机发明之前，发挥着照片作用的东西是什么？预期中的答案可能会是版画、素描、油画，但更有启发性的答案却可能是：记忆。如今照片在外部空间中做着的事其实也就是（记忆这种）内在反应曾经做过的事。

—— 《理解一张照片》

和其他视觉图像不同，一张照片不是一种对被摄对象的转译、模仿或阐释，而是它的一种痕迹（ trace）。绘画和素描无论呈现出怎样的自然主义，都不会像照片一样和它的主体有如此的从属关系。

—— 《理解一张照片》

摄影不仅是科学与技术发展的产物，也是社会和艺术理念的结晶。

—— 《世界摄影史》

照片既是有用的技术产物，又可以在审美上取悦于人。

—— 《世界摄影史》

攝影的中心行為，取與捨的行為，要求我們重視照片的邊緣-那道內與外的分界線-和由此限定的形狀。

—— 《摄影师之眼》

纳粹在把某人送进集中营之前给那人拍摄的“大头照”，便是大屠杀辛辣的象征。但是，如果照片上附有一张索引卡片，写着犯人的详细情况，它便成为证据。

—— 《摄影的精神》

贝恩德和希拉·贝歇尔 《水塔》 1972年至1986年间

—— 《照片的本质》