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夏榴剖鱼洗净,用好纸里外擦遍,放入瓦钵,调一饭碗糖醋,姜泥、蒜泥、胡椒、陈皮、绍酒和匀,倒进钵子让鱼泡着,盖上钵盖,明朝启封。二天一早,锅子烧热,一勺子香油见烟,筷子把鱼一条条夹进锅里,慢煎成焦黄,钵内剩余糖醋加水一碗倒进锅内,盖锅,文火熬干。起锅后盛入菜碗,扣小碗置窗口当风处候凉。