料理的常识经典语录及段落句子摘抄

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麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。

炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。