菜市场里的大厨
内容简介
菜市场是人间百态的缩影,
也是美食灵魂之源头.
他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。
菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味； 也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
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作者简介
乔艾尔 Joël
1987 年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly” 驻站餐饮专栏作家。
踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业后，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。
即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA 餐厅修业。NOMA 曾于2010 - 2012 连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino 全球50 大最佳餐厅”榜首。
乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。
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目录
断腿的厨子
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
三．水平线下的盛宴
炸海鲜
四．墨鱼汁
蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱
／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘
五．美好的内脏
亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派
六．不要买中午过后的虾子
海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙
／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
七．年轻人，想捡便宜？
奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇
八．来支烟吧！
炸猪耳朵
九． 一猪一世界
红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排
十．铁汉柔情
海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、
柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根
十一．我们的魔法
烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑
／ 鼠尾草烧烤红条石斑
十二．别担心，都很新鲜
渔港海鲜汤
十三．摸摸你的鱼
甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱
／ 半熟鲑鱼佐蕈菇
十四．季节之美
煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘
十五．杀鸡拔毛
咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉
十六．苦不堪言
意式生鱼片
十七．Toro 桑
辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
十八．只是混口饭吃
时蔬炖饭
附录：海鲜基本处理法
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读书文摘
肩胛肉，或称梅花肉。用途十分广泛，可以切块油炸后烧成糖醋、茄汁，或拿来做粉蒸肉也很合适。片薄后氽烫，拌点芝麻、酱油口感也挺好。甚或是想尝试叉烧肉，梅花肉也不会让人失望。
水果妹有着她那个年纪应该有的青春、热情和属于这个成长阶段才有的自信，这是她迷人的一部分。 问题在于：当你已经能够清楚地意识到这些事物的意义时，表示它们都已经是远得你能够清楚看见的存在。
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