寿司之神

前言——欢迎来到小野二郎的世界

第一章把握四季的主题

把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27

次郎寿司故事1——把握春夏的主题-34

光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 / 光物：竹筴鱼－44 / 白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼－47 / 花枝：小花枝、鱿母－50 / 贝类：日本鸟尾蛤－53 / 煮物：鲍鱼－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌渍）：虾蛄－63 / 红身：柴鱼－65

次郎寿司故事2——把握秋冬的主题-70

光物：鲭鱼－70 / 光物：针鱼－73 / 花枝：普通花枝－74 / 虾：斑节虾－75 / 贝类：海松贝－80 / 贝类：血蛤－81 / 煮物：章鱼－83 / 煮物（腌渍）：文蛤－86 / 白身：比目鱼、小比目鱼－87 / 不握的理由贝类：中国蛤蜊、扇贝、栉江珧－90 / 不握的理由色物：鰤鱼－91 / 不握的理由白身：鲷鱼－92

四季的握寿司主题日本地图-33

“数寄屋桥次郎”寿司主题月历-68

第二章把握金枪鱼

日本金枪鱼回游地图-98金枪鱼的四种握法-99

史上首次公开近海蓝鳍金枪鱼整鱼剖面！-100

上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106

“数寄屋桥次郎”全年使用的近海金枪鱼彻底探索！-107

一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135

切取金枪鱼肉块－136中肥的铅笔－137缩水的金枪鱼肉－137腌渍金枪鱼－138

次郎寿司故事3——把握金枪鱼-139

“想吃好东西，就来当常客”－141 / 喜欢红身的人多了是个好现象－146 / 不喜欢“绳钓”是有原因的－149 / 区区握寿司怎能如此昂贵－151 / 今后要拼命研究进口金枪鱼－156

第三章四季的握法与食材准备

光物－164白身－170色物－171红身－173花枝－174虾－176贝类－176

煮物－178军舰卷－180

“数寄屋桥次郎”后厨全解密-181

纵带鲹－182 / 黄盖鲽－184 / 小鳍－186 / 新子－188 / 竹筴鱼－189 / 鲭鱼－190 / 沙丁鱼－191/ 针鱼－192 / 斑节虾－193 / 花枝－194 / 小花枝－195 / 鱿母－195 / 血蛤－196 / 海松贝－197 /

穴子－198 / 章鱼－200 / 文蛤－202 / 虾蛄－203 / 鲍鱼－204 / 鲑鱼子－205 / 玉子烧－206/ 酱汁－208 / 酒汁－208

第四章海苔卷、玉子烧

次郎寿司故事4——海苔卷、玉子烧-211

海苔－211 / 军舰卷：鲑鱼子－214 / 军舰卷：海胆－219 / 海苔卷－224 / 玉子烧－229 / 姜片、茶－230

海苔卷、玉子烧－235胧卷芯的制作方法－236干瓢的煮法－238细卷的做法－240

第五章寿司饭讲座

三种散寿司－243散寿司的制作方法－244寿司饭的制作方法－246

握寿司的方法－248腌渍姜片的方法－250山葵泥的研磨方法－250

次郎寿司故事5——寿司饭讲座-251

用铁锅炊制，放入草筐保温－252 / 经常有人说，吃多少都不口渴－255 / 握寿司尺寸变小是战后开始的－258 / 活到老学到老－260

代后记——寿司店老爹与常客的闲谈录

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