厨房里的化学家

边读边流口水的化学科普盛宴

揭秘食物、感官与情绪中的科学冷知识

法国化学会推荐

◎ 编辑推荐

·有些食物为什么闻着臭，吃着香，让人欲罢不能？

·“吃辣”和“吃苦”，背后有哪些科学道理？

·食材如何搭配，才能创造更多美味？

·气味如何影响感官，塑造记忆？

……

厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室！

•获法国化学会推荐，揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识

•结合心理、历史、文化等因素，解读气味与感官、情绪之间的密切联系

•附送全彩食谱，发挥创意和想象力，开启香气四溢的味觉之旅

◎ 书籍推荐

在这本美食与化学之书中，作者阐释了与气味相关的科学原理，还介绍了梅拉德反应、发酵等烹饪中常见的化学反应，语言生动，图示简洁，具有很好的教育意义。

——法国化学会

化学与烹饪密不可分，体现了人类历史、科学知识的进步。无论你是烹饪爱好者还是科学爱好者，在本书中，你都能了解化学、美食中的种种科学概念，还会收获对知识的好奇心。

——亚马逊读者

◎ 内容简介

本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够 更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。

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