魔豆
内容简介
美国的扩张战略与中国人的餐桌安全，大豆故乡何以成为全球最大大豆进口国。
※美国的扩张战略——大豆在美国的崛起和变身
※中国人的餐桌安全——大豆故乡成为全球最大大豆进口国
※从农产品到大宗商品、工业原料——大豆的多重身份
※现实版《杰克与魔豆》——被忽略的重要农产品的历史研究
※从中国到美国——大豆的传播轨迹和出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士的推波助澜
刚进入20世纪的时候，美国的大豆产量少到没有人费心去统计，而到了2000年，大豆成为这个国家最主要的经济作物，种植面积仅次于玉米。来自中国的大豆，如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无处不在，这就是本书要讲述的故事。在书中，作者探寻了大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹，揭示了它出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其间起到了推波助澜的作用。
罗思的叙述引人入胜，展现了大豆在科学、农业、环境和技术方面的重要性。——《中西部评论》（Middle West Review）
一个生动的、调查详尽的故事，讲述了一种鲜为人知的豆科植物如何成为大规模工业生产的基础。——《华尔街日报》
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作者简介
马修·罗思（Matthew Roth），芝加哥大学人类学学士（1991），罗格斯大学历史学博士（2013），研究方向为美国史，目前在费城大学教授环境史课程，担任费城大学安德里亚·米切尔民主研究中心副主任。他是多家杂志的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美国的崛起》（2018）。
刘夙，1982年生。2012年毕业于中国科学院植物研究所，获博士学位。现为上海辰山植物园科普部研究员，从事科普编著和科普百科网站建设。已发表科普文章逾百篇，参著或翻译有科普图书《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。
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目录
插图列表………i
致 谢………iii
序章 注定成功？………1
第一章 渡 海………21
第二章 抢 跑………57
第三章 扎 根………86
第四章 探 路………118
第五章 应 召………163
第六章 拓 界………199
第七章 暗 兴………240
第八章 亮 相………271
第九章 登 顶………310
尾声 到此为止？………348
注释………371
主要参考文献………453
索引………461
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读书文摘
美国人似乎在对大豆的存在一无所知的情况下最喜欢吃大豆。事实上，因为大豆粉可以吸水，所以它能够显著地增加面包的大小，并改善其口感。芝加哥的豆制品研究委员会曾在伊利诺伊州的精神病院的食堂中供应含有多达7% 的大豆粉的面包，为期30天，结果发现比起标准面包来，人们更喜欢吃这种面包。
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