食品战争
内容简介
全球市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么，而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的，以及这一生产的背后假定是什么——食品和健康的全球政治。《食品战争》认为两大冲突的范式（一种通过整合“生命科学”来发展食品，另一种通过整合“生态”来发展食品）正在争夺20世纪工业生产模式的霸主地位。这两大范式都在就生态和食品技术的恰当使用而争夺投资、公共支持和政策合法性。
食品和农业政策目的和影响应该是什么？《食品战争》给我们一个耳目一新的回答。在它的远景中，改进环境、减少饥饿、赢利性和健康的促进都被网罗在内。该书将让我们进入一场食品、营养和农业政策的革命，这场革命数十年前就应该进行了。
德里克•亚奇（耶鲁大学公共健康教授、全球健康部主任，世界卫生组织非传染性疾病前行政总裁）
《食品战争》是一本令人振奋的书，它呼吁世界要完全改变饮食方式。它描绘了一个没有人饿着肚子上床睡觉的未来蓝图。在这一未来里，规则和全球食品政策与自然和谐共处，而非背道而弛。
德里克•库布（BBC食品节目首位主持人）
这是一本非常重要的书，每一个关心食品的生产方式如何影响着我们的健康、环境和我们的国民经济的人都应该读一读这本书。
玛丽恩•内斯特尔（《食品政治》作者，纽约大学营养、食品研究和公共健康波莱特•戈达德教授）
在全世界积极进行农业的工业化、经济全球化以及提出在生产者和消费者之间尽可能多地运用技术和商业时，基本的事实和冷静的分析很大程度上被遗忘了。提姆•朗和麦克•希斯曼在《食品战争》一书中令人钦佩地填补了这一鸿沟。我们非常需要这种视角，而且必须在人类健康、职业和整个星球被彻底毁坏之前遵照他们的建议而行。
科林•图吉（《种瓜得瓜》作者）
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作者简介
提姆•朗是伦敦城市大学食品政策教授。他与艾里克•麦尔斯图合著《食品地图》一书（Earthscan,2003），与叶尼斯•加布里尔合著《难于管理的消费者》一书（Sage,1955）。
麦克•希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者，伦敦城市大学访问研究员。他与朱莉安•梅冷汀合著《功能性食品革命》（Earthscan,2001）与本•芬恩和朱迪斯•瑞特合著《富裕时代的消费》（Routledge,1996）
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目录
导言
为什么是食品战争？
食品和健康方面的激进选择是否可行或者可能？
本书的基本框架
第一章食品战争主题
介绍
食品政策选择
食品供应链的主要特点
范式之争：需要新框架的时候了？
生产主义范式
食品供应的两个新范式？
生命科学整合范式
生态整合范式
总结三种范式
谁主沉浮？
食品和健康在“范式”框架中的位置
生命科学和生态整合范式的健康路径
通过政策和证据来结束食品战争
俘获消费者
以证据为基础的政策？
第二章饮食和健康：疾病和食品
介绍
营养转型
三种营养失调：吃不饱、吃得过饱和吃得不好
肥胖症的流行
计算与饮食相关的疾病负担
食品安全与食源性疾病
不平等和食品短缺
食品安全含义的变化
西方世界的食品短缺
政策建议
第三章对饮食和疾病的政策回应
介绍
变迁中的健康理念
公共健康概念的变化
营养先锋：百年战争
更先进的食品和营养途径
二战后社会营养的提升
公共健康战略：以全民为目标或关注“风险”群体
膳食指南和目标
美国的膳食指南战
对西方饮食的反抗
食品、饮食和健康关系的新途径
肥胖：对政策回应问题之战的案例研究
公共政策对肥胖的回应
产业的回应
第四章食品对商业的战争
食品体系中商业霸主的争夺战
食品工业化供应的起源
为什么“健康”对食品业很重要
全球食品经济的环境变迁
农业和食品生产的巨大变化
理解现代食品体系
食品企业群的出现
农耕变得“无关紧要”
新“健康”殖民主义？
全球食品加工商的范围和活动
食品生产和加工业的长期结构变化
为21世纪改变企业文化
从全球化到地方化
食品零售的迅速兼并与集中
食品零售商及其供应商
食品服务业的规模
转基因生物技术的政治和有机物的增长
总结和结论
第五章消费者文化战
口脑之战
食品和健康：消费者的已结交易？
消费需要和需求
“汉堡化”的政治
新消费者网络和竞争模型
“精神分裂”的消费者？
铸造食品文化
食品广告和教育
肥胖：重新界定食品销售
烹饪和食品文化
购物、支出和食品
食品激进主义和NGO的角色
第六章质量战：将公众健康和环境保护联系起来
介绍
消费者能够拯救地球吗？
密集型
食品和生物多样性
水
污染和农药
废弃物
土壤和土地
气候变化
都市集中
能源与效率
鱼被吃光了？
肉类
抗生素
坚持吃水果：以英国为个案
耕种和生物的冲突：人类的身体不对吗？
第七章食品民主抑或食品控制？
为什么治理是一个问题？
市民社会的出现
以现有的政策承诺为基础
全球制度如何决定食品和健康
全球标准
将健康注入区域治理中：关于欧盟的例子
农业、补助和健康
将新健康注入国家制度中
新战线：食品民主或食品控制
人类自由和消费者选择
第八章未来
介绍
哪一个范式会胜出？
范式分析
市民社会中出现的问题
未来的什么？
寻求政治领导
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读书文摘
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