另类牛奶

* 豆奶，既传统又现代！

是在地传统的焕发新生，

是强身健体、重振民族信心的灵丹妙药，

是现代性时刻诸种力量对抗博弈的驳杂象征。

* 一滴豆奶蕴含的希望之中，折射着现代中国的图景。

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从巴黎近郊的传奇工厂，到北平的讲堂和实验室，从上海“孤岛”的难民收容所，到西南腹地……

穿越时间流转、空间界域，豆奶如何在20世纪初期的中国发挥它的作用，扩展其影响力，彰显其多变意涵？

20世纪初期，中国的膳食不足成为民族虚弱的同构隐喻。在一个肉类和乳制品匮乏的时代，豆奶以其生化特性、营养价值及可获得性成为解决中国人膳食不足的本土方案，它被赋予种种希望与美德，在时人看来甚至可与健康、完美的全球典范——牛奶相匹敌，担负起哺育年轻一代、强健国民体魄的社会责任。

本书采用多元的理论视角和研究路径，探索了豆浆被重塑为现代豆奶的历史——传统饮品如何在融合、折中策略下经历科学化、商业化的再造。通过富有层次的叙事，本书揭示出豆奶既传统又现代的独特定位，揭开了豆奶运动的历史机缘与命运沉浮，展现了现代营养科学是如何进入国人视野，而后发展为“营养救国”的事业，让我们重新看见那些推动中国营养运动的早期人物的身影，及其彼此殊异的轨迹。

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傅家倩的《另类牛奶：再造中国豆浆》讨论随着近代西方营养观念的引入，中国传统作物大豆与食物豆浆转化为现代营养膳食的独特过程。这个以科学论述建构国家现代性的有趣例子, 也体现了近年蓬勃发展的中国食物史研究对了解中国近代史的重要价值。

——梁其姿，香港大学香港人文社会研究所荣休教授

本书讲述了一个引人入胜的故事：营养科学如何将大豆在中国膳食中的地位，从传统菜肴中的普通食材，转变为促进身体发育和社会发展的重要媒介。本书是一个围绕一种食物——大豆，将文化史、饮食、科学和全球化彼此交织的绝佳范例。

——玛丽恩·内斯特尔（Marion Nestle），纽约大学营养学教授

无论是对大豆感兴趣的学者，还是对一般食物感兴趣的读者而言，本书都值得一读。它清楚地讨论了豆奶生产、营养学家和社会问题之间的联系，创造了对食物、身体和民族的全新理解。

——《中国研究书评》（China Review International）

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