闲品咖啡

前言⋯⋯⋯3

什么是咖啡豆⋯⋯⋯8

世界三大原种咖啡⋯⋯⋯10

咖啡的成分与风味⋯⋯⋯12

何时开始饮用⋯⋯⋯14

在哪些国家栽培⋯⋯⋯16

第1章 冲泡美味咖啡

购买咖啡豆⋯⋯⋯20

烘焙基础知识⋯⋯⋯22

研磨咖啡豆⋯⋯⋯24

磨豆机与其特征⋯⋯⋯26

萃取香醇咖啡⋯⋯⋯28

滴滤窍门一⋯⋯⋯30

滴滤窍门二⋯⋯⋯32

滤纸滴滤法⋯⋯⋯34

法兰绒滴滤法⋯⋯⋯38

直火式浓缩机冲泡法〈摩卡壶〉⋯⋯42

浓缩咖啡机冲泡⋯⋯⋯44

制作冰咖啡⋯⋯⋯46

妥善保存咖啡的方法⋯⋯⋯48

砂糖和牛奶⋯⋯⋯50

◆咖啡杯的形状和冲泡咖啡的方法相结合⋯⋯⋯52

第2章 花式咖啡的制作方法

与咖啡特性相容的材料⋯⋯⋯54

制作牛奶泡沫⋯⋯⋯56

加牛奶的经典咖啡⋯⋯⋯58

Café au lait牛奶咖啡⋯⋯⋯58

Caffè Latte拿铁⋯⋯⋯59

Latte macchiato 拿铁玛琪雅朵⋯⋯⋯59

Einspänner安修培那（维也纳咖啡）⋯⋯⋯60

Kaiser melange凯撒混合咖啡⋯⋯⋯60

Caffè con panna康宝蓝咖啡⋯⋯⋯61

Café de Belgique比利时咖啡⋯⋯⋯61

Cappuccino卡布奇诺⋯⋯⋯62

◆尝试制作卡布奇诺⋯⋯⋯63

与酒搭配⋯⋯⋯64

Café royale皇家咖啡⋯⋯⋯64

Irish coffee爱尔兰咖啡⋯⋯⋯65

Kaffee Maria Theresia玛利亚•特雷西亚咖啡⋯⋯⋯65

Café Malibu椰子酒咖啡⋯⋯⋯66

Café kahlua可可酒咖啡⋯⋯⋯66

Cappuccino cassis黑醋栗•卡布奇诺⋯⋯⋯67

Café bru lot火烧咖啡⋯⋯⋯67

享受咖啡的风味⋯⋯⋯68

Caffè Borgia博尔吉亚咖啡⋯⋯⋯68

Honey café con leche蜂蜜咖啡⋯⋯⋯69

Rosa Mexicano墨西哥玫瑰咖啡⋯⋯⋯69

Caramel latte牛奶拿铁⋯⋯⋯70

Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡⋯⋯⋯70

Café mocha摩卡咖啡⋯⋯⋯71

Almond coffee杏仁咖啡⋯⋯⋯71

调制冰咖啡⋯⋯⋯72

Iced mocha冰摩卡⋯⋯⋯72

Coffee float漂浮冰咖啡⋯⋯⋯73

Frosty Orange橙味冷咖啡⋯⋯⋯73

Café tropical热带咖啡⋯⋯⋯74

Café Alexander亚历山大咖啡⋯⋯⋯74

Café shakerato雪克罗多浓缩咖啡⋯⋯⋯75

Café cacao frapé可可刨冰咖啡⋯⋯⋯75

咖啡甜点⋯⋯⋯76

Coffee jelly咖啡果冻⋯⋯⋯76

Affogato香馥卡朵⋯⋯⋯77

Granita di caffè碎冰咖啡⋯⋯⋯77

◆咖啡与咖啡馆文化⋯⋯⋯78

第3章 更好地享受咖啡

了解生豆的特征⋯⋯⋯80

烘焙工具⋯⋯⋯82

去除瑕疵豆（手工挑拣）⋯⋯⋯84

挑战手网烘焙⋯⋯⋯86

◆混合咖啡豆⋯⋯⋯90

挑战各式各样的萃取方法⋯⋯⋯92

虹吸壶冲泡法⋯⋯⋯94

渗滤壶冲泡法⋯⋯⋯98

滤压壶冲泡法⋯⋯⋯100

土耳其式冲泡法⋯⋯⋯102

越南式冲泡法⋯⋯⋯104

制作水滴咖啡⋯⋯⋯106

◆咖啡的作用⋯⋯⋯108

第4章 咖啡豆的产地和品牌

◆精制咖啡豆⋯⋯⋯110

生豆的分级〈筛网编号〉⋯⋯⋯112

生豆的分级〈海拔差〉⋯⋯⋯114

精选咖啡⋯⋯⋯116

South America南美地区的咖啡豆⋯⋯⋯118

Brazil巴西⋯⋯⋯119

Colombia哥伦比亚⋯⋯⋯120

Bolivia玻利维亚⋯⋯⋯121

Peru秘鲁⋯⋯⋯121

Central America & the Caribbean Area中美•加勒比海地区的咖啡豆⋯⋯122

Jamaica牙买加⋯⋯⋯123

Cuba古巴⋯⋯⋯124

Dominica多米尼加⋯⋯⋯125

Costa Rica哥斯达黎加 ⋯⋯⋯125

Guatemala危地马拉⋯⋯⋯126

El Salvador萨尔瓦多⋯⋯⋯127

Mexico墨西哥⋯⋯⋯128

Honduras洪都拉斯⋯⋯⋯129

Nicaragua尼加拉瓜⋯⋯⋯129

Africa & the Middle East非洲•中东地区的咖啡豆⋯⋯⋯130

Tanzania坦桑尼亚⋯⋯⋯131

Ethiopia埃塞俄比亚⋯⋯⋯132

Kenya肯尼亚⋯⋯⋯133

Yemen也门⋯⋯⋯134

Zambia赞比亚⋯⋯⋯135

Burundi布隆迪⋯⋯⋯135

Asia Pacific Area亚洲太平洋地区的咖啡豆⋯⋯⋯136

Indonesia印度尼西亚⋯⋯⋯137

Hawaii夏威夷⋯⋯⋯138

Viet Nam越南⋯⋯⋯139

Papua New Guinea巴布亚新几内亚⋯⋯⋯139

◆从江户时代就开始饮用咖啡⋯⋯140

◆可持续咖啡的目标⋯⋯⋯142

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