发酵中国. 云南 贵州
内容简介
发酵承载着人类的文明史，为我们带来健康美味的食物，也激发人们的创造力，蕴含着丰富的地方文化，与每个人的生活息息相关。本系列书以传统发酵食物所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘我国不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。这一本就从我国西南地区的云南和贵州开启发酵的旅程。
......(更多)
作者简介
马俊丽：媒体人/创意人。发酵工程专业毕业，16年媒体从业经历，历任时尚文化、生活方式杂志主编、创意总监。2015年联合发起九吋精酿品牌，2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》，坚持通过发酵酿造的多种创作可能性传播发酵文化的魅力。
刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。发酵工程专业毕业，曾就职于中国食品发酵工业研究院，在权威核心期刊发表多篇论文。2015年联合创建九吋精酿品牌，通过丰富的发酵实践，积极探索发酵世界的可能性。2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》。
......(更多)
目录
目录：
Chapter1 ／开始发酵 时间故事
发酵，共存的时间故事
Chapter2 ／生活处处有发酵
流动的发酵
保藏肉，更美味
豆子的改变
乳和发酵，游牧民族的礼物
蔬菜的新鲜魔法
Chapter3 ／多样云南 多样发酵
把云南，酿在酒里
豆类发酵
肉类发酵
乳制品发酵
蔬菜发酵
云南茶发酵
咖啡发酵
Chapter4 ／ 多山贵州，酸的风物诗
发酵酸汤
山水贵州酒
蔬菜发酵
肉类发酵
豆类发酵
Chapter 5 ／共存、创造 保持发酵的活力
市集里的发酵世界
陈晓卿：发酵史就是人类文明史
重塑：对发酵的认知
冯健：发酵是一种自然之力的转化
二杆：发酵最重要的是时间
李刚：发酵是神奇的、未知的、变化的、有趣的
Swing：发酵是对标准化食物的一种反叛
张纭嘉：一场发酵实践，就像在滋养一段良性关系
周贤明：优质的发酵，带来更深层次的体验感
库索：发酵是好玩的，每个人都可以根据自己的想法去玩它，去碰撞它
阳志锐：科技可以给传统发酵助力
城市里的发酵之味
开始发酵 首先要知道
结语 继续发酵
......(更多)
读书文摘
......(更多)
