面包（饮食手帐）
内容简介
本书是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的圣经，书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术，以及如何制作美味的面包。
日式面包一直以健康、少糖、美味著称。书中首先介绍了制作面包的食材：天然酵母及其制作方法，各种盐、水及面粉的选择，这些食材对面包的风味会产生重要的影响；其次介绍了日本人气面包的制作方法；再次介绍了面包的搭配食谱，例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包；结尾介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。字里行间仿佛闻到了诱人的面包的香气。
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作者简介
EI出版社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍、网页、影像的设计，商业设施制作，促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。
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目录
前言
004 欢迎来到面包的世界！
第1章
008 彻底剖析面包原材料！
011 区别使用面粉，体现面包特性
014 制作面包的小麦粉图鉴
020 探访小麦产地
024 从小麦到面粉
027 与富有滋味的自制酵母相伴
030 酵母的种类和名称
032 来，一起去参观天然酵母工厂吧！
034 跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
041 在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐
044 从制法学起的食盐图鉴
047 从软水到硬水，寻找适合制作面包的水
050 用于面包制作的10种水
052 面包烘烤对比实验室
060 吐司面包里用了这样的食材！
064 辅助食材和装饰物
第2章
070 面包制作的基础知识
072 第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包/天然酵母日式小面包
084 第2节 各种面团的面包
黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
094 第3节 无须发酵的快手面包
比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
098 第4节 答疑解惑！面包制作问答
天然酵母篇/工业酵母篇
第3章
104 让面包生活变得更加丰富多彩！
107 1.面包爱好者的享用方法
116 2.让面包变得更加美味的13个秘方
128 3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
132 4.带你体验奢华感的面包之友
第4章
136 与美味相遇的面包店指南
136 进化中的面包店形式
140 日本全国面包店指南
北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/冲绳
156 想品尝一次订购和邮寄的面包
162 面包的历史
162 环游世界的面包
166 诞生于日本的面包的故事
第5章
1 7 0 世界面包图鉴
法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家
190 面包术语合集
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读书文摘
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