咖喱（饮食手帐）
内容简介
作为一种由多种香料调配而成的酱料，咖喱起源于印度，却为何成为了亚太地区主流菜肴之一？各个国家对外来的咖喱进行了怎样的改良？日本的咖喱又为何脱颖而出？想知道种类繁多的香料都能发挥哪些功效吗？香料如何搭配才能组合成您想要的味道？
本书想要告诉读者上述所有问题的答案，但没有长篇大论，也不是教科书式的内容灌输，而是集结日本13家名品咖喱料理店的主厨，请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法，最后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。
无论您是咖喱小白、资深吃货还是专业人士都能轻松阅读，收获您想要的跟咖喱相关的知识和资料。另外，书中介绍的咖喱菜品全都来自日本料理名店主厨的亲传，爱好咖喱的吃货们只要按照书中介绍的那样准备香料和工具，在家就能制作出色香味俱全的咖喱美食，从理论到实操，让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。
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作者简介
目录
004 第1章
名品料理店传授的终极奥义
048 专栏1 遍布全球的咖喱
086 专栏2 有关咖喱的趣味小知识 之1
006 “SPICE & DINING KALA”南印度咖喱套餐（Meals）
012 “DELHI 上野店”喀什米尔咖喱（Kashmir Curry）
018 “RASOI”土豆茄子咖喱（Alu Baigan）
024 “MOKUBAZA”干咖喱（Dry Curry）
030 “村上咖喱店 PULU2 ”汤咖喱（Soup Curry）
036 “AHILYA大崎店”咖喱香炸杂菜（Curry Pakora）
040 “泰国料理Phayao”绿咖喱（Green Curry）
044 “Salon de Kappa”欧式咖喱
048 专栏1 遍布全球的咖喱
051 第2章 掌控香料者便可掌控咖喱
052 第一部分 香料是什么
054 第二部分 香料的使用方法
056 第三部分 挑战原创混合香料
060 第四部分 香料大图鉴
086 专栏2 有关咖喱的趣味小知识 之1
088 第3章 首次挑战制作香料咖喱
089 第1课 希望大家能够记住的香料咖喱方程式
094 第2课 尝试制作基本款的香料咖喱
098 第3课 决定咖喱味道的名品主食
102 第4课 尝试做出正宗发源地的本土味道
106 第5课 野营时想要制作的户外咖喱
108 第4章 给咖喱以设计
SPICE SALON BONNA BONNA/ Columbia 8 北浜本店/
Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三条香料研究所
130 实践篇！在家也可实现的华丽菜式
134 专栏3 有关咖喱的趣味小知识 之2
136 印度料理的狂热爱好者
德里料理/旁遮普邦料理/泰米尔纳德邦料理/喀拉拉邦料理/
西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉贾斯坦邦料理
154 热爱孜然
155 关键词1 “世田谷Cumin”的孜然论
158 关键词2 了解后会进一步加深对孜然的爱
160 关键词3 通向孜然达人的4步
171 新概念香料料理教室
180 自制调味料大推荐
188 面向咖喱爱好者的烹饪用具&厨房用具
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读书文摘
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