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北京的早点，论品种不如南方“过早”的丰富，但是里面讲究的门道却是不少。单就一个炸油饼就充满了学问，炸油饼火候是关键，炸糖油饼这个2.0加强版更是难以掌握。油饼中间的糖色儿深了糊了，浅了不到火候，要想炸出漂亮诱人的焦糖色，除了勤学苦练，还得有点吃主儿的悟性才行。
