日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙
内容简介
说起泡芙生坯，大家一定会有这样的感觉：“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是，我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验，想出了谁都不会失败的生坯制作法。本书尽量把流程简化，具体说明最佳搅拌时机等关键点。另外，还有一个重点内容就是，给大家介绍很少被人知晓的“咸味泡芙”。在法国，咸味泡芙作为下酒菜，已经形成了一种风格。在此，我将在法国受青睐的原汁原味的配方和符合大众口味的改良配方，一一列出并介绍给大家。当然了，也有如标题“chousucre”（法语砂糖的意思）所示的大量超人气甜味泡芙。除经典的卡士达酱或生奶油之外，还有使用泡芙生坯制作的甜点，以及活用剩余生坯制作的创意美味等，与大家分享。酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、鱼、肉等任何食物都合适。由于它的轻巧适口，吃多少都觉得不够。请不要受限于“chou就该是这样”的固有定义，尝试制作我所介绍的各种泡芙，一定会有崭新且美好的体验在等着你。
......(更多)
作者简介
大森由纪子毕业于学习院大学法语文学科，就职于巴黎国立银行东京支行后，在巴黎料理学院学习料理与糕点。通过杂志、书、电视等媒体介绍法国的传统糕点、地方糕点等有故事的糕点，以及乡村或日常生活中不加调味料的法国家常菜。
......(更多)
目录
Part1 学烤基础泡芙
基础生坯的做法
基础咸泡芙
奶油奶酪&番茄泡芙
基础甜泡芙
卡士达甜泡芙
泡芙坯总汇
怎样吃得更美味
Part2 简单！咸泡芙
早餐、加餐
柔滑的鸡蛋&香脆培根泡芙
西蓝花&荷兰酸味酱香酥泡芙
金枪鱼拌蛋黄酱&生菜泡芙
咖喱风味南瓜泡芙
鲑鱼子&果醋风味奶油泡芙
蘑菇培根泡芙
前菜
蓝干酪&苹果泡芙
生火腿&白干酪泡芙
鲑鱼&酸奶油泡芙
卡门培尔干酪&酥软核桃泡芙
金枪鱼&黄瓜鞑靼酱泡芙
猪肝&萝卜橙子风味泡芙
沙丁鱼&洋葱泡芙
主菜
香肠&酸菜泡芙
鲜虾&芦笋脆泡芙
果醋火腿&煮鸡蛋泡芙
里昂风味土豆脆泡芙
碎肉&茄子民族风味泡芙
奶油鸡肉泡芙
蔬菜杂烩番茄泡芙
猪肉芥末&生菜泡芙
创意
团子风奶油烤菜泡芙
盛尼斯风色拉泡芙盅
奶酪香草泡芙
比萨风味泡芙
Part3轻轻松松！甜泡芙
创意卡士达
水果卡士达泡芙
花生卡士达泡芙
抹茶卡士达酱甜泡芙
红茶卡士达泡芙
朗姆酒葡萄干卡士达甜泡芙
果酱卡士达泡芙
橙子卡士达泡芙
创意生奶油
草莓甜泡芙
芝麻甜泡芙
勃朗峰甜泡芙
巧克力甜泡芙
红豆甜泡芙
奶油总汇
闪电泡芙
柠檬甜泡芙
咖啡甜泡芙
椰子&菠萝甜泡芙
枫糖浆淋焦糖泡芙
奶酪甜泡芙
创意甜点
千层奶油泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
奶油巧克力泡芙塔
珍珠糖小泡芙
泡芙甜甜圈
红糖泡芙薄饼
圣奥诺雷风泡芙
曲奇甜泡芙
用剩余的生坯做布丁
用剩余的生坯做巧克力慕斯
工具一览表
......(更多)
读书文摘
......(更多)
