中国酱油的文化历程
内容简介
作为平凡的调味料，酱油的历史性一向被忽略。本书聚焦18世纪以来酱油成为中国日常商品的历史过程，与后来其工业化所彰显的中国现代化的困厄。今天酱油成为文化遗产则让我们重新认识这平凡的日常之物的历史根源，与其创造文化价值的力量所在。作者认为，酱油的日常化反映了中国近代史中很重要的一环——其商品化、工业化的过程，及其创造文化价值的力量。从酱油这平凡的日常食物中，我们可看到近代中国的大历史。
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作者简介
梁其姿，1982-2008年任职“中研院”。2008-2010年任香港中文大学历史讲座教授。2011-2023任香港大学人文社会研究所所长兼历史讲座教授,李约瑟-毛文奇基金教授。1975年毕业于香港大学历史系，后分别于1976年和1980年在法国高等社会科学研究院获得硕士和博士学位。梁其姿教授的研究方向是明清社会史和近代社会文化史，近年关注食物的技术与文化史。著有《施善与教化——明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》（Leprosy In China: a History）《面对疾病：传统中国社会的医疗观念与组织》,Moral Foods等。并于 Late Imperial China, T'oung Pao, Les Annales, Etudes Chinoises, American Historical Review,《史语所集刊》《新史学》《历史研究》《中国社会历史评论》等期刊发表学术论文数十篇。
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目录
一、物的历史
物历史研究的由来
日常之物与文明的建构
“物”研究的文化理论与“物”
历史研究的范本
造物的知识、技术与社会
我如何进入酱油史的研究
酱油工艺的变与不变
酱油成为日常食品的过程
酱油工艺的科学化与后工业化的传统再造
二、酱油成为日常食品的历史过程
酱油初现历史舞台
酱油进入日常
三、酱油生产的技术
酱油酿造的传统工艺
中国酱油制作工艺的科学化
寻觅代表中国的酱油
工艺与工业的艰难对话
四、酱油的文化根源与价值塑造
根植于农文化的酱油工艺
与丹药同源：“日晒夜露”而成的酱油
塑造文化价值的酱油
出版后记
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读书文摘
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