中古华北饮食文化的变迁
作者：王利华
出版社：中国社会科学出版社
出版年：2000-11
ISBN：9787500428923
行业：其它
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内容简介
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作者简介
王利华，北大学士，南开大学博士。
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目录
序
引言
第一章 中古华北的生存环境
第二章 食物原料构成的变化（一）
第三章 食物原料构成的变化（二）
第四章 食品加工技术的发展
第五章 烹饪方法与膳食构成
第六章 饮料的革命
第七章 文人雅士与饮食文化嬗变――以白居易为例
结语
主要参考文献
后记
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读书文摘
中古华北众多的蔬菜中，有若干种为常食。检索这一时期的文献记载，可知那时的当家菜种有锦葵科的葵菜，十字花科的蔓菁、萝卜、芸薹、荠菜，香辛类的姜、葱、蒜、韭，葫芦科的瓠、胡瓜等。此外，茄子、莴苣、蓼、堇等等也是经常被提起的重要菜种。
芋是既可为粮，亦可充蔬的作物，贾思勰在《种芋》一篇特别强调了芋的救饥功用。
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