意大利餐制作大全
内容简介
《意大利餐制作大全》：除了意大利料理的基本知识外，《意大利餐制作大全》着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
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作者简介
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治·布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。
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目录
前言
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一览
各种高汤的制作方法
9种基本材料
意大利面的煮法及材料的准备
蔬菜的常见切法
调味料的计量方法第
2章 开胃前菜
意大利餐厅的等级及菜单的构成
白肉鱼薄切片
意大利料理的诀窍与重点1 牛肉薄切片
意大利料理的诀窍与重点2 圆茄炖菜
意大利料理的诀窍与重点3 海鲜沙拉
意大利料理的诀窍与重点4 3种意式面包片
意大利料理的诀窍与重点5 牵丝饭团
意大利料理的诀窍与重点6 酱烧章鱼
意大利料理的诀窍与重点7 杂谷米沙拉
意大利料理的诀窍与重点8 蔬菜烘煎蛋
意大利料理的诀窍与重点9 意式乳酪茄饼
意大利料理的诀窍与重点10 2种香料面包粉的烘烤
意大利料理的诀窍与重点11 3道烤箱烘烤料理
意大利料理的诀窍与重点12 冷腌油醋竹鱼
意大利料理的诀窍与重点13 格状蔬菜咸派
意大利料理的诀窍与重点14 热蘸酱
意大利料理的诀窍与重点15 3种配菜
意大利料理的诀窍与重点16
第3章 意大利面
煮意大利面的重点
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司
蒜香番茄鱼面
意大利料理的诀窍与重点17 香蒜辣椒意大利面 香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的诀窍与重点18 意大利千层面
意大利料理的诀窍与重点19 沙拉意大利冷面
意大利料理的诀窍与重点20 奶油风味宽板面
意大利料理的诀窍与重点21 鳀鱼油菜花猫耳面
意大利料理的诀窍与重点22 海鲜意大利面
意大利料理的诀窍与重点23 培根蛋面
意大利料理的诀窍与重点24 肉酱意大利面 肉酱拌马铃薯面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点25 4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱
意大利料理的诀窍与重点26 墨鱼意大利面
意大利料理的诀窍与重点27 罗勒酱拌意大利面 罗勒酱拌特飞面
意大利料理的诀窍与重点28 南瓜面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点29
第4章 汤比萨炖饭
第一道菜之谜 意大利什锦蔬菜面汤 意大利什锦蔬菜面汤的小小变化
意大利料理的诀窍与重点30 烤厚片比萨 那不勒斯风比萨
意大利料理的诀窍与重点31 蕈菇炖饭
意大利料理的诀窍与重点32 海鲜汤
意大利料理的诀窍与重点33
第5章 主菜
关于意大利的酒类 罗马风的跳进嘴里
意大利料理的诀窍与重点34 猎人式烩鸡肉
意大利料理的诀窍与重点35 酥炸鱼贝海鲜
意大利料理的诀窍与重点36 烘烤石鲈
意大利料理的诀窍与重点37 煎烤小羊排
意大利料理的诀窍与重点38 鲜镶墨鱼
意大利料理的诀窍与重点39 自制手工香肠
意大利料理的诀窍与重点40 炖煮牛肚
意大利料理的诀窍与重点41
第6章 甜点
与基督教有着相当渊源的意大利点心 提拉米苏
意大利料理的诀窍与重点42 意式圆顶蛋糕 意式布丁与杏仁蛋白甜饼 意式蛋奶盅 西西里香炸起司卷 冷霜雪糕 2种意式咖啡饼 意式鲜奶酪 搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵
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读书文摘
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