燕窝之补
内容简介
在华人社会中，燕窝不仅是一味珍贵的滋补品，更是一个承载文化、历史与情感的象征物。本书以“补”为核心概念，深入剖析燕窝如何在象征意义与身体效力两个维度上被赋予价值。燕窝之所以被认为具有“进补”之效，并非仅因其物质属性，而在于它本质上是人类在现实与想象中共同创造的产物。在此基础上，进一步揭示了“补”如何超越个体养生范畴，成为连接人与人、文化与文化之间的桥梁，进而演化为一个具有跨文化意义的概念。
全书基于扎实深入的田野调查，融合人类学、社会学与文化研究的多元视角，带领读者重新理解燕窝背后复杂而动人的社会肌理。作者的“野心”，还在于探索一种以中国和东南亚海域互动、以结构、局势和事件交融为视角的替代性的价值理论，这种价值不来自单一的文明和历史过程，而是多重的文明和历史过程的交叠。
这不仅是一部关于食物的研究著作，更是一场关于记忆、认同与人类创造力的深刻探索。
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作者简介
余昕,人类学博士，重庆大学中文系副教授。长期致力于中国文明的自然观念、生态人类学和物质文化研究。已发表《燕窝贸易的三重世界——南洋华人的价值理论、物质性与生产》《从“野生”到“人工”？ ——生物社会一体的沙捞越屋燕养殖》《燕窝贸易与“海洋中国”——物的社会生命视野下对“乡土中国”的反思》《香料与世界》等文章。
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目录
绪论.1
第一部分.化外珍馐与清补上品
第一章.中国历史和文化中的燕窝.9燕窝的传说 9燕窝产地 12燕窝朝贡和贸易 14化外之物 18燕窝入药及烹饪 22
第二章.贡品之“补”与文人之“清” 30作为贡品的燕窝 30文人的“清补” 35
中西医论争中的燕窝“科学”之争 40
第三章.20世纪末期中国内地燕窝消费的复兴.54
消费方式变迁 55
补：养生和“个人”的发现 68
小结：燕窝之“补”的历史及文化根源 81
第二部分.工业化与近现代中国的燕窝贸易
第四章.19世纪以来的跨境燕窝市场.90
厦门：早期燕窝进口贸易 90
上海：燕窝市场的成形和发展 95
香港：燕窝生产—加工—贸易市场的成熟 100
第五章.燕窝加工地的转移和燕窝工业化.112
产业转移：从香港到东南亚 113
燕窝分级与资本主义工业化生产 120
第六章.质地、口感和体验.123“血燕”逆袭 128质感与体验 133小结：多重世界与燕窝之“补” 136
第三部分.大河与雨林的百年孤独
第七章.华人移民与燕窝贸易.147沙捞越的历史地理与族群贸易 147巴刹与船贩 155金融网络 160
第八章.黄金、胡椒和燕窝.165“商业繁荣”和“土地占有” 167新尧湾的兴起与衰落 178尼亚石洞的洞燕采集 186
第九章.“生产”燕窝：沙捞越的养燕业.194从“丛林”到“森林” 204超级种植园 214“逃逸”国家边界 229野生和驯化 246
第十章.世界想象的碎片与幽灵.261一片错误的海 261家和巢 271小结：燕窝之“补”的谱系 283
结.语.287
参考文献.310
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读书文摘
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