素食者膳食指南

第一部分素食者膳食概况

1素食者分类及其定义

1.1素食主义简史

1.2素食者面面观

1.3素食者膳食种类

2素食者膳食对健康的影响

2.1素食者与非素食者的膳食成分差异

2.2心血管疾病

2.3高血压

2.4癌症

2.5糖尿病

2.6肥胖症

2.7肾病

2.8肾结石

2.9胆结石

2.10憩室病

2.11其他疾病症

2.12乳制品的影响

2.13植物化合物

2.14结论

第二部分素食者营养

3蛋白质

3.1对蛋白质的历史回顾

3.2蛋白质的需求量

3.3素食者膳食和蛋白质的消化能力

3.4蛋白质质量的评价

3.5植物蛋白质的氮平衡

3.6蛋白质的互补性

3.7结论

4钙

……

5矿物质

6维生素

7素食者食物指南

第三部分生命周期各阶段的素食者膳食

8妊娠和哺乳

9婴幼儿素食

10学龄和学龄儿童

11青少年的素食膳食

12老年人的素食膳食

第四部分向素食者提供咨询的实用办法

13向素食者提供咨询

14糖尿病患者饮食

15运动员素食

16素食制备

附录

素食食品名词解释

素食者膳食信息

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