后厨机密

作者：[美] 比尔·比福德

译者：韩良忆

副标题：从杂志编辑到厨室学徒

出版社：中信出版社

出版年：2010-12

ISBN：9787508624570

行业：餐饮

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内容简介

和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。

然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……

比尔·比福德（Bill Buford），《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

那会儿已是午夜时分，我们疲惫不堪——累归累，却因为喂饱了那么多人，心里很快活——围桌而坐，一旁的露天烤炉仍炉火荧荧，我们吃牛排，喝红酒，当做晚餐。

我禁不住张望夜色，察看我们头上锯齿状的山峰，形如断了齿的旧梳子，凹凸不平。我凝望宝蓝色的夏夜行库下黑影撞撞的森林，对林中生物油然升起一股原始的、森林童话式的敬畏之心，同时也因为自己人在这里，坐在火边的人群中，而感到一种原始的舒适。