文明的口味
内容简介
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代，属于每一个国家每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进，甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时，它却仍伴随在我们身边，令我们感到欣慰。
通过本书，我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密：我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴，人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好，野人也罢，究其根源，吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧，而这种反抗又触发了古老的问题：吃什么？怎么吃？人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。
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作者简介
菲利普·费尔南多-阿梅斯托，知名历史学者，伦敦玛丽皇后大学环境史教授，塔夫斯大学西班牙史教授，家喻户晓的BBC 节目主持人。共有十多本着作，已翻译成二十二种语言，包括《文明的力量》、《真实、真相、真理》、《改变世界的观念》等。他有关海洋与殖民史的著作为他赢得不少荣誉，包括1997年英国国家海洋博物馆的凯氏奖章和1999年的约翰·卡特·布朗奖章。各书评媒体对他赞誉不断，《文学评论》 说他是世界上最好的历史学家之一，《纽约时报》也将他比拟吉本、汤因比、布劳岱尔等历史学大师。
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目录
第一章 烹调的发明：第一次革命1
火带来了改变2
最初的食品科技14
反烹饪浪潮21
第二章 吃的意义：食物是仪式和魔法25
食人习俗的逻辑26
神圣与不敬的食物36
食疗魔术45
营养学魔法52
富裕的营养学66
第三章 畜牧革命：从“收集”食物到“生产”食物71
蜗牛先锋72
养殖，还是不养殖？ 75
畜牧的本能83
海上狩猎89
第四章 可食的大地：栽种食用植物93
人类为什么要务农？ 94
伟大的禾本植物105
小麦——世界的征服者114
有决定权的超级块茎、根茎植物118
第五章 食物与阶级：不平等与高级饮食的兴起123
挥霍无度的成就124
美食的兴起133
宫廷菜的资产阶级化142
跨越阶级的转移147
没有宫廷菜的宫廷？ 152
第六章 消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事157
跨文化饮食的障碍158
打破障碍：帝国效应165
贸易是侍者：盐和香料的故事176
第七章 挑战进化：食物和生态交流的故事193
邦迪号之旅194
全球的口味197
平原上的革命202
香蕉的轨迹207
玉米的迁徙209
马铃薯与红薯211
甜的用处214
太平洋边境218
第八章 喂养巨人：饮食工业化的故事223
19 世纪的工业化环境224
生产、加工与供应的现代革命228
丰饶和饥荒240
新石器革命的最后阶段250
食品保存的科学大怪兽255
便利食品：“吃”的工业化260
注 释273
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读书文摘
生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。人们围在营火旁吃东西，营火遂成为人们交流、聚会的地方。烹调不光只是料理食物的方法而已，在此基础上，社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。烹调带来了新的特殊功能、有福同享的乐趣以及责任。它比单单只是聚在一起吃东西更有创造力，更能促进社会关系的建立。
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