随园食单
内容简介
中国人的食经，清代吃货传承至今的良心榜单，备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等大师推崇的美食指南。4色全彩版印刷，附有24幅精美插画，完整呈现中华美食之美。
《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单，共十四单，外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述，被海内外美食家称为中国历史上的“食经”。
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作者简介
袁枚 (1716-1798）
清代文学家、美食家，字子才，号简斋，晚年号随园主人、随园老人，与纪晓岚并名，时称“南袁北纪”，又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。
在文学创作上,主张直抒“个人性情”,反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物。
撰有《小仓山房集》《随园食单》等著作传世。
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目录
须知单 001
戒单 017
海鲜单 027
江鲜单 033
特牲单 039
杂牲单 059
羽族单 067
水族有鳞单 085
水族无鳞单 093
杂素菜单 105
小菜单 125
点心单 139
饭粥单 163
茶酒单 169
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读书文摘
常州阳美茶 阳羡茶，深绿色，形状像雀舌，又像大一点的米。茶味比龙井茶稍稍浓厚一些。
曾经在钱观察的家里见他们在夏天做海参，用芥末和鸡汁做凉拌海参丝，很好吃。或者把海参切成小丁，用笋丁和香菇丁起加入鸡汤中做海参羹。蒋侍郎的家里用豆腐皮、鸡腿和蘑菇煨煮海参，也很好吃。
廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。 曾亲试之，皆阔于鼻而蛰于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。
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