川菜东征记
内容简介
【内容介绍】
周松芳饮食史写作的又一力作，讲述了民国时期川菜如何从四川扩张至全国进而成为“标准国菜”的发展历程。作者以治史之法写饮食文章，广搜史料，通过私人日记、旧报杂志、公家档案、书籍著作等文献资料，展现了那些先后落地于武汉、北京、上海、南京、昆明、广州等城市的大小川菜馆的风貌，以及它们如何成为当地人日常饮食和文化活动中不可缺少的一部分。
作为国内屈指可数的饮食史写作者，周松芳笔下的饮食味道不单单是一般视觉、嗅觉、味觉上的色香味，更充满了历史沧桑、文化意蕴和人生况味，透过文字，读者可遥想那些味道所附着的历史人物和情境。
【媒体推荐】
华人很熟悉川菜，来过或没来过中国的许多外国人也都品尝过川菜，说川菜世人皆知不过分。但川菜在民国时期的辉煌发达和文化积蕴滋蔓，却知者寥寥。作者斲研独到，丰厚史料发掘，声色俱茂叙述，《川菜东征记》堪称菜品文化研究精品之作，开卷必受益，相信川菜仍在远征路上。（赵荣光）
一部关于川菜发展历程的精彩著作，作者以治史之法，借助晚清民国时期的文献资料，讲述属于川菜的传奇故事。（林卫辉）
这本书不仅记录了川菜的发展，还勾勒出那些先后落地于武汉、北京、上海、南京、昆明、广州等城市的大小川菜馆的风貌，以及它们如何成为当时人们尤其是文化界人士日常饮食和社交活动中不可缺少的一部分。（曹雨）
考据严谨、笔触鲜活，《川菜东征记》再现了川菜史的民国剧场，上海滩的风流宴飨。本书将成为中华食学的传世之作，这是我作为食书研读者的真实感受。 （王斯）
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作者简介
周松芳，文学博士，文史学者，专栏作家。已出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》《汤显祖的岭南行：及其如何影响了〈牡丹亭〉》，著有《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》《民国衣裳：旧制度与新时尚》《广东味道》《岭南饮食随谈》《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》《海派粤菜与海外粤菜》《粤菜北渐记》等。
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目录
目 录
序 / 王斯 ______________________________i
第一章 民国川菜出川记 _______________1
第二章 最豪奢的开场与最经济的殿后：
老上海的川菜馆 __________________ 45
第三章 以川馆为家厨：
谭延闿的沪上岁月与川菜情缘 ___ 87
第四章 锦江春色：
瑞记引领的老北京川菜馆 _______ 111
第五章 成为“标准国菜”：
民国南京的川菜馆 _______________ 143
第六章 出川先入汉：
民国武汉的川菜馆 _______________ 159
第七章 近水楼台：
民国云贵的川菜馆 _____________ 173
第八章 合是下江川菜：
民国桂林的川菜馆 _____________ 185
第九章 书事与食事：
王伯祥与民国上海川菜馆小史_______197
第十章 闽菜与川菜，鱼与熊掌：
郑孝胥的上海食事 _____________ 227
第十一章 刘承与早期上海川菜馆的诗酒风流 _______________________ 251
附录 民国时期饮食文化在国内外的传播 _________________________ 283
后记 _________________________________ 303
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读书文摘
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