餐桌上的日本史

前言

第一章 從古代起就非常豐富的「飲食文化」

1 滿富自然恩惠的「當令」食材

2 稻米文化的起源

3 粥與紅豆飯與壽司

4 以前非常珍貴的鹽

5 心太與鮭魚與香魚

第二章 從大陸傳來的「飲食文化」

1 遣唐使與「飲食文化」

2 筷子的傳入

3 醍醐味是遊牧民族的味道

4 納豆與丸子與烏龍麵

5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本

6 從魚醬到味噌

7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡

第三章 室町時代是飲食的文藝復興時期

1 室町時代「飲食文化」的變遷

2 新型態的飲食文化與「茶之湯」

3 懷石料理與點心

4 豆腐的活躍發展

5 味噌湯和芝麻

6 醬油與昆布與柴魚

7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭

8 羊羹和外郎糕有趣的起源

9 「酒」的大躍進

第四章 葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化

1 葡萄牙人運進日本的飲食文化

2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒

3 以前砂糖是奢侈品

4 麵包和餅乾傳進日本的由來

5 天婦羅與五目油豆腐包

6 黃瓜和南瓜的吃法

7 冠上「荷蘭」二字的食品

第五章 江戶時代創造的飲食文化

1 日本料理的集大成與江戶、大阪

2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當

3 江戶庶民的速食

4 淺草海苔和佃煮的全國化

5 從新香到澤庵

6 西瓜、四季豆、番薯

7 初鰹和目黑的秋刀魚

8 江戶的菓子文化與柏餅、金鍔、大福

第六章 「洋食」的誕生與餐桌的世界化

1 日本式的「西洋料理」

2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋

3 日本人鍾愛的咖哩飯

4 「初戀的味道」是從蒙古而來

5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本

6 日中戰爭帶來的餃子

7 美軍普及了沙拉和生菜

8 漢堡排與「漢堡」的世界化

9 餐桌與多啦A夢的口袋

參考書籍

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