食道世风四讲
内容简介
茄鲞这道菜真的存在吗？
乾隆和慈禧每天吃什么？
“满汉全席”究竟什么样？
清朝国宴和千叟宴怎么吃？
“二荤铺”是什么？
传统的芙蓉鸡片怎么做？
……
人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。
本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。
本书第一讲，从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革；第二讲，对清宫御膳做了全面而细致的解读；第三讲，琳琅满目地展现了老北京的民间饮食；第四讲，回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。
食道者，世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中，也展现了社会风俗与人情世态的改变，读之耐人寻味又趣味无穷
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作者简介
李宝臣，北京文史馆馆员、北京社科院研究员。有《文化冲撞中的制度惯性》《礼不远人》《明北京》等专著八部，以及《大顺用兵北京试论》《礼法社会的政治秩序》《制度比皇帝更重要》等论文六十余篇。
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目录
题前闲话：谈吃与耳餐 /001
举证一：活烧鹅鸭 /004
举证二：茄鲞 /006
举证三：镶银芽 /017
第一讲 炒——中国独具的烹饪技法 /019
烧 /019
煮 /021
蒸 /034
炸 /036
炒 /045
厨艺五标准 /048
第二讲 清廷筵宴与官场满汉席 /053
礼部精膳司、光禄寺与御膳房 /054
满席 汉席 上席 中席 /056
清朝国宴——宴飨 /061
清宫饮食 /067
乾隆的两份膳单 /070
传膳、用膳与克什御膳 /073
慈禧两份添安膳单 /078
一菜不过三口 /081
清帝家宴 /084
千叟宴：内廷宴会的特例 /087
《扬州画舫录》满汉席解说 /088
乾隆南巡御膳房随行 /094
官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问 /098
从满汉席到满汉全席 /107
第三讲 物尽其用的日常饮食 /111
日常饮食物尽其用 /115
春饼、伙菜与酱肉 /121
冬令初春的麻豆腐 /127
树上的“菜” /129
拍黄瓜 炉眼茄子 清酱茄 /131
四季通行的面条与馅货 /132
豆腐脑与老豆腐 /139
面茶 茶汤 油茶 杏仁茶 /140
苏造肉 卤煮火烧 炖吊子 /144
羊霜肠 烧羊肉 炮羊肉 爆羊肉 /147
灌肠 熏鱼儿 /150
二荤铺 小馆 大酒缸 /153
物尽其用的历史渊源 /159
第四讲 从烤鸭说起——饭庄美食捃摭 /167
烤鸭本称烧鸭子 /169
堂楼居馆饭庄与私家菜 /178
一品官燕 /208
葱烧海参 /210
芙蓉鸡片 /211
肥鸡火熏白菜 /213
响铃双汁 /214
油爆双脆 /214
糟熘三白 /215
酱爆鸡丁 /216
炸双胗 /217
桂花皮炸 /217
锅塌豆腐 /218
乌鱼大 /219
番茄腰柳 /219
两吃大虾 /221
金钱虾饼 /222
三道普通川菜的启示 /223
饭局礼数杂说 /228
食道者，世风也 /233
美味体验由己 /236
后记 /243
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读书文摘
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