寿司手帖
内容简介
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
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作者简介
福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
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目录
本书特色及使用方法 1
前言 2
红身鱼 5
光物 37
白身鱼 61
贝类 97
虾•虾蛄 119
乌贼•章鱼 135
煮物•鱼子•其他 149
日本主要渔港地图 164
筑地鱼河岸档案 166
从数字看河岸面貌 178
筑地市场的一天 180
索引 184
INDEX 185
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读书文摘
四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。
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