咖啡的科学
作者：且部幸博
译者：蔡婷朱
出版社：晨星出版
出版年：2017-08
ISBN：9789864433025
行业：其它
浏览数：31
内容简介
从产地原料到烘焙冲泡，专家为你详尽解说，以科学理论你为基础，揭开美味咖啡的神秘面纱！
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作者简介
1969年生于日本长崎县，结束京都大学研究所药学研究科的课程后，攻读博士课程时，同时担任滋贺大学助教，目前时该校讲师。主攻癌症相关的基因学，微生物学。经营由人气咖啡网站“百咖苑”，并对自家烘焙店或企业开设讲座，探讨咖啡的香味及健康议题。著有“咖啡方程式”（共著，台湾城邦出版）。
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目录
如何精准判断什么是好咖啡
如何根据自己的喜好找到好喝的咖啡
你对咖啡了解多少
咖啡豆的产地，品种，烘焙方式，如何影响咖啡风味？
咖啡的“豆”并不是指豆类？
“持续尝到苦味”与“后味是苦味”有何差异？
浅焙与深焙哪种咖啡因含量较高？
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读书文摘
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